Witte bonen zijn neutraal van smaak, waardoor je er heel veel andere dingen mee kunt doen dan de standaard combinatie met tomatensaus. De pittige pannenkoekjes gaan heel goed samen met de friszure smaak van Ekoland cranberryjam.

Voorgerecht

4 personen, 8 pannenkoekjes

Weektijd 1 nacht, Bereidingstijd 30 minuten

Ingrediënten

- 100 gr Ekoland witte bonen

- 1 ei

- 2 el (soja)melk

- 25 gr Ekoland zelfrijzend bakmeel

- 15 gr Ekoland rijstmeel

- 1 lente-uitje, fijngehakt

- 60 gr roquefort (of andere pittige blauwaderkaas)

- 1 tl mosterd

- 2 el peterselie

- 1 el sojasaus

- peper en zout

- 3 el zonnebloemolie

- 1 potje Ekoland cranberry jam

Benodigdheden

- blender

Bereidingswijze

Week de bonen de nacht van tevoren. Kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking en maak ze daarna fijn met een blender of vork. Meng in een beslagkom ei, melk en beide melen tot een samenhangend geheel. Voeg de fijngemaakte bonen, lente-ui, roquefort, mosterd en 1 eetlepel fijngehakte peterselie toe en meng het geheel. Breng op smaak met sojasaus, peper en zout.

Verwarm en beetje olie in de pan en bak 4 pannenkoekjes tegelijk aan beide zijden goudbruin. Laat ze een beetje uitlekken op keukenpapier en houd ze warm. Bak de andere 4 pannenkoekjes. Serveer ze door er 2 op elkaar te stapelen en schep er per bord een eetlepel cranberryjam op of bij. Garneer met de overgebleven peterselie. Eet smakelijk!

Tips

- Heerlijk met veldsla of gemengde sla en Ekoland (wal)noten.

- Verdubbel de hoeveelheid en je hebt een maaltijdsalade.