Hoofdgerecht
4 personen
Bereidingstijd 30 minuten
Je komt de winter goed door met deze stevige, verwarmende linzensoep. Ekoland dupuis linzen hebben een hartige bite en behouden hun structuur tijdens het koken. De soep is lekker snel klaar en heerlijk romig door de kokosmelk.
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 tl milde kerrie
- 2 tl gemalen komijn
- stukje verse gember (0,5 cm), fijngehakt
- 1 L groentebouillon
- 150 gr Ekoland linzen dupuis
- 250 ml kokosmelk uit blik
- 2 el sojasaus, tamari of shoyu
- verse koriander blaadjes voor de garnering
Bereidingswijze
Bak de ui glazig in de olijfolie, voeg de knoflook toe. Voeg na een minuutje kerrie en komijnpoeder toe. Bak deze nog even mee. Voeg de fijngehakte gember, de linzen en de groentebouillon erbij. Kook de linzen gaar volgens de aangegeven tijd op de verpakking. Pureer de linzen met de staafmixer. Voeg de kokosmelk toe en breng de soep verder op smaak met shoyu, zout en peper. Warm de soep nog even goed door. Verdeel de soep over 4 borden en garneer met verse koriander.
Tip
Serveer de soep met naanbrood en een groene salade.
