Deze muffins mogen niet ontbreken aan je
weekendontbijt of –brunch, maar ze zijn ook
heerlijk bij de thee.
Ontbijt of tussendoor
Bereidingstijd 15 minuten
Baktijd 20-25 minuten
Benodigdheden
muffinblik
10 papieren muffinvormpjes
Ingrediënten (voor 10 stuks)
175 gr Ekoland zelfrijzend bakmeel
55 gr Ekoland volkoren speltmeel
½ tl zout
½ tl bakpoeder
1 tl kaneel
1 ei, losgeklopt
rasp van 1 citroen
70 gr Ekoland sinaasappeljam
150 ml (soja)melk
5 el zonnebloem- of maïsolie
115 gr appel, in blokjes gesneden
115 gr cranberries (vers of ontdooid) of 75 gr Terschellinger lekkerbesjes
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200˚C. Leg de papieren vormpjes in de muffinvorm. Meng beide melen, zuiveringszout, bakpoeder en kaneel in een beslagkom goed door elkaar. Roer in een andere kom ei, citroenrasp en jam door elkaar. Klop de melk en olie door het eimengsel. Maak een kuiltje in het midden van het meelmengsel en roer het eimengsel hier kort door (niet te lang; het deeg mag best een beetje klonterig zijn). Meng daarna de appelblokjes en cranberry's door het deegmengsel.
Verdeel het beslag met een lepel over de bakvormpjes. Bak ze 20-25 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Haal de muffins uit het blik en laat ze afkoelen op een rooster.
In een luchtdichte doos blijven ze zo’n 2 dagen goed , maar waarschijnlijk zijn ze voor die tijd al op!
