4 personen
Bereidingstijd 30 minuten
Ingrediënten
400 gr Ekoland Thaise Pandanrijst
2 el (kokos)olie
2 tenen knoflook, geperst
1 ui, gesnipperd
250 gr kipfilet, blokjes
300 gr Aziatische roerbakgroenten
1 courgette, stukjes
90 gr rode curry pasta
200 ml kokosmelk
10 gr verse koriander, fijngesneden
Bereiding
Bereid de Pandanrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm de (kokos)olie in een pan en bak knoflook en ui 2 tot 3 minuten op zacht vuur. Voeg de kipfilet toe en bak 2 tot 3 minuten mee. Voeg de groenten toe en bak deze kort. Houd de groente wel lekker knapperig! Roer de rode curry pasta erdoor en kook het geheel 2 minuten. Voeg de kokosmelk toe. Breng het zachtjes nogmaals aan de kook. Zet dan het vuur lager en laat het al roerend nog 10 minuten sudderen. Garneer met verse koriander.
Variatietip: Voeg voor een pittige variant 1 fijngesneden rood pepertje (zonder pitjes) toe. De koriander kan ook vervangen worden door peterselie
Vega-tip: Vervang de kipfilet door tofureepjes
Wijntip: Era Inzolia. Deze bijzondere witte wijn heeft een kruidig karakter en geeft goed tegenwicht aan de pittige curry.
