Hoofdgerecht
4 personen
Bereidingstijd 35 minuten
De volkoren basmatirijst in dit recept is de topper onder de rijstsoorten. De aromatische geur en volle smaak komen het beste tot hun recht, wanneer je de rijst apart serveert.
Ingrediënten
- 300 gr Ekoland volkoren basmatirijst
- zout
- 2 aubergines in stukken
- sap van 1 citroen
- ½ tot 1 rode peper, in stukjes, zonder zaadlijsten
- 1 bosje peterselie, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 200 gr feta
- 1 klontje boter of 1 tl olijfolie
- 150 gr Ekoland pistachenoten, grof gehakt
- 150 gr Ekoland gewelde vijgen, in stukjes
Bereidingswijze
Kook de rijst met het zout volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook ondertussen de aubergine-stukken in ruim water en citroensap tot ze zacht zijn. Laat ze uitlekken en pureer de stukken samen met chilipeper, peterselie, knoflook en feta. Roer de vijgen en pistachenoten door de gare rijst met wat boter of olijfolie. Maak op elk bord een mooi timbaaltje. Dit kun je het beste doen door een timbaaltje of kopje om te spoelen met heet water, te vullen met het rijstmengsel en dit stevig aan te drukken. Daarna keer je het om op het bord. Serveer direct met de auberginesaus.
Tip
Heerlijk met verse sperziebonen of tuinboontjes
