4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Ingrediënten
- 300 gr Ekoland witte basmatirijst
- 1 visbouillontablet, verkruimeld
- 4 saffraandraadjes
- 500 gr zeevruchtencocktail (diepvries)
- 1 courgette, in blokjes gesneden
- 2 el olie
- 400 gr groenten roerbakmix
- 500 gr mosselen
- 15 gr verse koriander, fijngesneden
Bereidingswijze
Kook de basmatirijst gaar zoals aangegeven op de verpakking. Voeg de bouillontablet tijdens het koken toe. Los de saffraandraadjes op in een beetje warm tot heet water en voeg dit toe aan het kookvocht. Dompel de zeevruchten enkele minuten in warm water onder om te ontdooien. Laat ze even uitlekken en dep ze vervolgens droog. Was de mosselen onder koud stromend water. Verwijder de mosselen die beschadigd zijn en de mosselen die openstaan en na een tik op het aanrecht niet sluiten. Kook de mosselen volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Haal ze uit de pan en verwijder de mosselen die dicht zijn gebleven. Verhit de olie in een wok en roerbak hierin groentemix en courgette ongeveer 5 minuten. Schep rijst, zeevruchten en mosselen door het groentemengsel en verwarm het geheel nog enkele minuten. Verdeel de paella over de borden en strooi de koriander erover. Eet smakelijk!
