Vegetarisch gerecht voor 4 personen
Voorbereiding: 1 nacht weken, 1 - 1½ uur koken
Bereidingstijd: 20 minuten
Ingrediënten
- 360 gr Ekoland bruine bonen
- 360 gr Ekoland witte bonen
- 150 gr Chiocciole (pasta schelpjes)
- 400 gr gepelde tomaten (uit blik)
- 2 uien, grof gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 250 gr artisjokharten, in vieren gesneden
- 2 el olijfolie
- zout en peper
- 75 gr grofgeraspte Parmezaanse kaas
Werkwijze
Voorbereiding
Week de Ekoland bruine en witte bonen de nacht van tevoren, zoals omschreven op de verpakking. Bereid de bonen volgens de omschrijving op de verpakking en laat deze zachtjes koken.
Bereiding
Kook de pasta gaar volgens de omschrijving op de verpakking en voeg hieraan wat zout toe. Giet ondertussen de tomaten af (vang het sap op) en snijd deze in stukjes. Verhit de olie in een pan en bak hierin al omscheppend ui en knoflook in ongeveer 3 minuten. Voeg artisjokken, tomaat en tomatensap toe en laat het geheel onder af en toe roeren 5 minuten koken (zonder deksel). Giet de pasta af en roer deze door het groentemengsel. Voeg vervolgens de gare bonen toe en verwarm het geheel zachtjes nog 5 minuten. Breng het gerecht op smaak met zout en peper. Verdeel Maikes minestrone met bonen over 4 kommen en bestrooi deze met de Parmezaanse kaas.
Serveertip
Serveer Maikes minestrone met bonen met een lekker stuk (boeren)brood.
Variatietips
- Vervang de artisjokharten door Ekoland kikkererwten of Ekoland spliterwten.
- Wil je liever wat vlees in het gerecht? Voeg dan 150 gr Prosciutto Crudo (Italiaanse rauwe ham) aan het geheel toe.
* Dit recept is door Maike naar ons opgestuurd via Dit e-mailadres is beschermd tegen spambots. U heeft Javascript nodig om het te kunnen zien. . Heb jij ook leuke recepten voor ons? E-mail ze dan en wie weet kom je jouw recept tegen op deze website!
