Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd 45 minuten
Je hebt het vast wel eens gehoord: gortepap met krenten. Misschien vind je het heerlijk, misschien trek je je neus ervoor op. Gort is niks anders dan gepelde gerst waarvan de zemel verwijderd is. Het is heerlijk licht verteerbaar. Je kan meer doen met gort dan je denkt. Gebruik gort ook eens voor een risotto. Met dit recept is gort in een modern jasje gestoken.
Ingrediënten
Voor de gort:
200 gram Ekoland gort
3 eetlepels olijfolie
1 ui
2 teentjes knoflook fijngehakt
2 laurierblaadjes
4 eetlepels fijngesneden koriander
Voor de gembervinaigrette:
20 gram geraspte (geschilde)gemberwortel
2 teentjes knoflook, fijngeraspt
4 eetlepels rijst of wijnazijn
2 eetlepels sojasaus, tamari of shoyu
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel Ekoland oerzoet of rietsuiker
1dl. sesamolie
4 theelepels mosterd
Voor de champignons:
1 bakje kastanje champignons
2 eetlepels olijfolie
zout
chilipeper
Voor de top met bietjes:
300 tot 400 gram gekookte rode bietjes, in partjes
300 gram mozzarella in grote stuken gesneden
100 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
Werkwijze
Week de gort een aantal uren van tevoren. Verhit de olie en smoor de ui en de knoflook glazig, voeg de uitgelekte en geweekte gort toe en de laurierblaadjes. Giet er water bij zodat de gort ruim onder staat en kook de gort volgens de aanwijzing op verpakking. Kook de gort niet aan gort! Maar zorg dat deze nog een goede bite heeft. Dus kook de gort wat korter dan op het pak vermeld staat.
Klop ondertussen de ingrediënten voor de vinaigrette door elkaar en zet deze weg.
Veeg de champignons schoon met keukenpapier en snij ze in plakjes. Bak de champignons met olie zeezout en een beetje chilipeper in een koekenpan op hoog vuur. Giet de gort af, haal de laurierblaadjes eruit en mix met de gembervinaigrette. Breng op smaak met zout en peper en de koriander.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Neem een ovenschaal. Doe eerst het gortmengsel erin, dan de champignons en tot slot de mozzarella en de bietjes. Tot slot strooi je er een laagje Parmezaanse kaas over. Zet het ovengerecht nog 15 minuten in de oven.
Tip: Geef er een groene salade met rucola erbij.
