8 personen
Bereidingstijd: ca. 45 minuten + 2 uur wachttijd
Ingrediënten
- 500 g Ekoland rozijnen- 50 g sinaasappelschilletjes, geraspt
- 2 el Ekoland sinaasappeljam
- 1-2 borrelglaasjes whiskey of cognac
- 100 g Ekoland amandelen (zonder zout)
- 250 g zachte boter
- 50 g amandelspijs (bij de betere bakker)
- 250 g bruine basterdsuiker
- 5 eieren
- 350 g Ekoland zelfrijzend bakmeel
- mespuntje zout
Deze traditioneel Schotse Dundee Cake is ideaal om al enkele dagen van tevoren te maken. Hij wordt namelijk nog lekkerder, naarmate hij even staat!
Bereidingswijze
Doe de rozijnen met de sinaasappelschilletjes en jam in een kom, schenk de whisky erbij en laat dit zo 2 uur staan. Overgiet de amandelen met kokend water en laat ze even staan, totdat het bruine vliesje loslaat. Spoel ze dan af met koud water en je kunt het vliesje gemakkelijk verwijderen. Verwarm de oven voor op 175 °C. Meng met een mixer de boter, amandelspijs en suiker, totdat de suiker is opgelost en een egale crème is ontstaan. Klop de eieren los en schenk deze in gedeelten bij het botermengsel. Klop tussendoor steeds tot al het ei opgenomen is. Blijf dan nog een paar minuten kloppen. Zeef vervolgens zelfrijzend bakmeel en zout op het mengsel en spatel dit er voorzichtig door. Schep dan het rozijnenmengsel luchtig door het beslag en doe het geheel in een bakvorm. Strijk het beslag glad en beleg de bovenkant met de amandelen. Bak de cake gaar in ruim een uur. Haal daarna de vorm uit de oven en laat de taart helemaal afkoelen. Je kunt de taart (afgedekt met folie) enkele dagen bewaren op een koele plaats.
Serveren
Laat de cake op kamertemperatuur komen, serveer hem op een feestelijke schaal en je hebt een heerlijk dessert!
